O pão de queijo melhor do mundo

O texto que segue é da Flávia Nogueira, nossa colunista mineira e craque das receitas. Mas quando ela me mandou  a receita de estreia, eu achei muito curioso e fiquei toda prosa da vida: é também a receita que eu, minha mãe e minha vó usamos há pelo menos uns 50 anos. Não tive mais dúvidas: é a melhor receita de Pão de queijo de todos os tempos do mundo todo. Podem confiar.

PÃO DE QUEIJO

Vou estrear meus posts sobre comidinhas com O QUE É ESSENCIAL para um mineiro: Pão de Queijo.

Passei os 3 primeiros anos de casada em uma cidadezinha na Inglaterra chamada Canterbury. Me lembro como se fosse hoje da primeira vez depois de muito tempo que tirei um tabuleiro cheio de pseudo-pães (explico daqui a pouco) de queijo do forno. Desde que chegamos estava procurando sem sucesso por polvilho nas prateleiras dos supermercados. Até que um dia em um mercado de produtos asiáticos vejo sorrindo para mim um saquinho de um tal Tapioca Starch. Levei aquilo pra casa para fazer uma tentativa porque ninguém nunca havia me dito que era esta farinha mesmo que substituiria o nosso polvilho. Quando estava sovando já comecei a ficar feliz da vida porque o cheiro correspondia à massa que eu estava acostumada. E depois quando foi ao forno e o aroma tomou conta da casa... Aaah, aquilo sim era comfort food... Bom, no final nós comemos pão de queijo que mais parecia uma panqueca porque abria o forno toda hora pra ver o que estava acontecendo lá dentro e cru porque não tivemos paciência de esperar assar direito. Mas mesmo assim foi o melhor pão de queijo  que já comi na vida.

Esta receita não é a mesma deste dia e nem a que eu usei nestes 3 anos morando fora. Como este tapioca starch parecia com o polvilho doce, seguia uma receita que usava somente este tipo de polvilho. Também é deliciosa, mas a deste post é de comer rezando. Crocante por fora e maciiio por dentro...

Ingredientes:

1 kg de polvilho azedo

1 copo de requeijão de óleo

1 copo de requeijão de leite

6 ovos

1 colher (sopa) de sal

600 grs de queijo Minas

Modo de Preparo:

Despejar o polvilho e o sal em uma vasilha funda e reservar. Em uma panela, levar o óleo e o leite para ferver. Assim feito, escaldar o polvilho com o óleo e o leite e misturar bem. Acrescentar os ovos e sovar adicionando o queijo ralado aos poucos. Se precisar ir colocando leite até dar o ponto de enrolar. Fazer as bolinhas e levar para assar em forno pré-aquecido a 180º c.